Đây là món bình dân, không phải quý xì tộc gì đâu nhé. Lườn cá hồi này không phải loại nguyên cái lườn thuộc dạng xa xỉ đắt đỏ nhất trong các bộ phận của con cá hồi, mà đơn giản là phần thừa, sau khi lốc phi lê ra, thì người ta để riêng cái này qua một bên, bán với giá rẻ. Ưu điểm của phần thịt cá này là nó không có xương, thỉnh thoảng có dính [...]
Cá sau khi nướng xong được bày ra dĩa cùng với rau quả nhà Sén trồng Dù sống ở quê từ bé nhưng chưa một lần Sén được ăn cá lóc nướng – cái kiểu để nguyên da rồi lùi đống rơm hay đặt cá lên vỉ để ở trên cái lò toàn than. Thế nên cứ hay tưởng tưởng đến món này…rồi đến khi lên Sài Gòn đi học thì những năm 2000, thành phố lại rộ lên phong [...]
Cá hồi ngộ lắm, nếu ăn sống thì không có mùi gì hết, rất ngon, cứ chấm với mù tạt, nước tương chuyên dùng cho Sashimi thì bao hết, hay như là thứ không thể thiếu trong các cuốn sushi. Thế nhưng mỗi khi nó được nấu chín là có chuyện. Bởi mới có người nướng, áp chảo, cuộn giấy bạc nướng với tá lả thứ để khử mùi. Vậy mà chỉ một lần vô tình lơ đễnh, Sén [...]
Món bông này từng hot hit một thời, thời ẻm cặp kè với anh thịt bò sang chảnh, ẻm tung hoành trong các tiệc lớn nhỏ, các quán ăn vỉa hè, đến các nhà hàng cao cấp…. Giờ thì ẻm không còn “nóng” như trước đây nữa, nhưng vẫn thường có mặt trong các bữa ăn ở nhà Sén! Hôm nay Sén xào bông này với chả cá thu! Chuyện là Sén được cô em tặng cho ít chả cá thu [...]
Mỗi khi đi siêu thị, Sén thích mua cá chim lắm, kiểu gì cũng có sẵn một con trong tủ đông ở nhà để khi cần là có lấy ra nấu liền. Hồi trước có dịp nói chuyện với mấy chị đi mua cá trong siêu thị, mấy chị chỉ Sén lựa cá phải có mắt trong và “phồng ra” hay “lồi ra” thì mới tươi, chứ cái màn mắt mà bị bể, mắt cá thủng vào trong là [...]
Sén nhớ hồi xưa ở dưới quê ăn cá toàn bắt ở đồng, nên không có mùi tanh. Sau này thì cá nuôi nhiều quá nên ít nhiều có mùi tanh, mà cũng nhờ nuôi nên cá mới rẻ được vậy, nhất là cá lóc, ta nói giá cá nuôi với cá đồng chênh nhau một trời một vực mà tội gì không mua cá nuôi, với lại mua cá nuôi khi cần là có, nhất lá trong siêu [...]
