Trên thị trường có khá nhiều loại bột khác nhau như bột mì, bột nếp, bột gạo… khiến việc chọn bột làm bánh trở nên khó khăn hơn. Vậy loại bột nào sẽ thích hợp để làm loại bánh nào? Hãy cùng tìm hiểu cách chọn bột làm bánh để có thể tạo ra những chiếc bánh ngon nhé!

Bột mì đa dụng

Bột mì được chia thành 3 loại cơ bản căn cứ vào hàm lượng protein có trong bột mì. Nếu hàm lượng protein là 8% thì được gọi là bột mì số 8. Loại này đặc biệt để dùng làm bánh bông lan hay còn gọi là chiffon.

Nếu hàm lượng protein cao ở mức 13% thì được gọi là bột mì số 13. Loại này dành riêng cho các công thức bánh mì ngọt hay bánh mì Việt Nam. Tuy nhiên có một loại nằm ở khoảng giữa của 2 loại này là bột mì số 11 hay còn gọi là bột mì đa dụng với hàm lượng protein là 11%.

Bánh mì phô mai xông khói chà bông làm từ bột mì đa dụng

Trên cơ bản, loại bột làm bánh này có thể làm được hầu hết các loại bánh cần sử dụng nguyên liệu bột mì như bánh quy, bánh ngọt, cupcake, bánh mì ngọt, bánh mì Việt Nam… Nó giúp chị em dù mới biết làm hay đã sành sỏi thì cũng đều có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon. Ngoài ra còn tiết kiệm tránh lãng phí, chỉ cần một loại mà có thể làm được bất cứ thứ bánh gì mình muốn ….

Bột mì số 8

Bánh bông lan Hồng Kong được làm từ bột mì số 8

Bột làm bánh hay còn gọi là Cake Flour hay bột mì số 8 là loại bột có hàm lượng gluten rất thấp. Với tỷ lệ khoảng 7.5 – 8.5%, bột rất nhẹ, mịn và có màu trắng. Cake Flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ như bánh cuộn, bánh chiffon, cupcake, muffin hoặc cookies… Nếu bạn mong muốn có một chiếc bánh vừa mềm vừa xốp thì bột mì chính là lựa chọn hàng đầu. Dù là bột mì làm bánh ngọt hay là bột mì mịn thì đều được người nội trợ ưa chuộng. Tuy nhiên lưu ý là không dùng bột mì số 8 để làm bánh mì ngọt hay bánh mì Việt Nam nhé. Vì hàm lượng protein không đủ làm cho bánh dai, kéo sợi!

Bột mì số 13

Với tên gọi khác là bột làm bánh mì. Đây là loại bột mì có hàm lượng protein cao. Công dụng để làm bánh mì gối hay còn gọi là bánh mì sandwich, đế bánh pizza, bánh mì baguette, các loại bánh mì ngọt, đặc biệt là bánh mì Việt Nam… bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn hẳn các loại khác. Protein trong bột mì số 13 sẽ tương tác với men nở. Nhờ đó phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì.

Self – Rising Flour 

Là dạng hỗn hợp gồm bột mì và bột nở (baking powder), muối nở (baking soda). Loại này được dùng phổ biến ở các nước phương Tây vì tính tiện dụng. Với loại bột này, bạn không cần chuẩn bị thêm các loại bột nở, muối nở nữa. Với những ai thích ăn cupcake thì có thể thủ sẵn 1 túi ở trong kệ bếp. Khuyết điểm là giá thành khá cao và giảm tính linh hoạt. Nghĩa là bạn không thể dùng loại bột này thay thế cho bột số 8, 11 hay 13 được. 

Bột gạo

Bột gạo được dùng để làm rất nhiều món bánh dân gian Việt Nam như là bánh đúc, nậm, bánh lọt… Tuy nhiên dùng bột gạo hòa trộn với bột mì theo tỷ lệ 1:4 để làm nên món bánh mì sandwich theo Sén là một phát minh hết sức là lý thú trong giới làm bánh Âu. Bánh mì làm ra có độ dai nhờ bột mì. Nhưng lại cực mềm và dẻo nhờ đặc tính của bột gạo. Sén sẽ chia sẻ công thức và cách làm món bánh mì này vào một dịp gần nhất có thể!

Bột bánh ngàn lớp

Gọi là ngàn lớp vì sau khi nướng lớp vỏ bánh sẽ tách ra nhiều lớp mỏng rất ngon. Nguyên tắc làm loại bột này là bơ được trộn đều với bột mì số 11 hoặc số 13. Sau đó cán các lớp bơ mỏng vào các lớp bột. Làm được bột này đòi hỏi bạn phải là người có kinh nghiệm làm bánh mì. Vì nó đòi hỏi rất nhiều kỹ năng mà người mới bắt đầu bắt tay vào làm bánh rất khó có thể có được. Với bột bánh ngàn lớp bạn sẽ chế biến được rất nhiều loại bánh ngon. Chỉ cần thay đổi nhân hay topping: bánh tart trứng ngàn lớp, bánh Danish, bánh sừng trâu,…..Bạn có thể tham khảo thêm cách làm thành công một mẻ bánh bột ngàn lớp ngon và dễ tại đây.

Những loại bột khác

Ngoài các loại bột làm bánh cơ bản trên thì trong quá trình làm ra nhiều loại bánh sẽ có cách chọn bột làm bánh khác nhau. Chúng ta có thể sử dụng bột đậu nành, bột trà xanh, bột bắp, bột cacao, bột vani… để tăng hương vị, đa dạng hương vị, nâng cao tính thẩm mỹ cho các loại bánh.

Bánh sô cô la táo được làm từ bột sô cô la trộn sẵn của Sén de Lavie

Thông qua bài viết này tuy bạn có thể hiểu thêm phần nào về các loại bột làm  bánh, nhưng việc làm bánh đòi hỏi bạn cần pha trộn khéo léo đúng tỷ lệ, hiểu rõ và lựa chọn bột và các thành phần hương liệu thích hợp với từng loại bánh.

Hiểu được điều đó, Sén de Lavie đã tạo ra những Combo cung cấp đầy đủ nguyên liệu cần thiết với tỷ lệ thích hợp, kèm theo hướng dẫn chi tiết cho đa dạng các loại bánh. Giúp chị em có thể tự tay làm cho cả gia đình mẻ bánh thơm ngon ngay tại nhà.

Tham khảo các dòng sản phẩm của Sén de Lavie tại Website: https://www.homebakingsolution.com/san-pham